8 tips voor je restaurant bucketlist
Reizen dient meerdere doelen. Andere culturen, architectuur, talen en natuurlijk eten. Japanse sushi, Braziliaanse Picadillo, of een traditionele boeuf bourguignon op een Frans terras. Dit zullen onze food loving klanten zeker beamen.
Elk jaar houden restauranteigenaren en hun chefs wereldwijd even hun adem in als de Michelingidsen verschijnen met de beste restaurants van het land. Staan ze erin of niet? De Holland Herald heeft alvast een overzicht gemaakt van acht restaurants die niet mogen ontbreken op de bucketlist van iedere lekkerbek.
1. Creativiteit en gastvrijheid
De Librije – Zwolle, Nederland
Chef Jonnie Boer en zijn sommelier (en vrouw) Thérèse hebben de afgelopen 20 jaar naam gemaakt in de culinaire wereld met een schitterende cocktail van expertise, creativiteit en gastvrijheid. Boer heeft een bloedhekel aan verspilling en een van zijn unieke gerechten is Noordzeetong bereid in geklaarde boter met jeneverbessen, onrijpe avocado en aardappelsap. Restaurant (en hotel) De Librije is gehuisvest in een monument dat in de 18de eeuw een gevangenis was. KLM-passagiers in World Business Class kunnen momenteel smullen van gerechten die samengesteld zijn door Jonnie Boer.
Website De Librije
3 Michelinsterren, nr. 38 op de ranglijst van ‘s werelds 50 Beste Restaurants.
2. Gezond en duurzaam
Narisawa – Tokyo, Japan
Narisawa, gevestigd in de buurt Minato van Tokyo, is verkozen tot het beste restaurant van Azië en verrast haar klanten met oogverblinde gerechten waarin de natuur een hoofdrol speelt. Chef Yoshihiro Narisawa heeft het vak onder andere geleerd bij de legendarische Franse chef Paul Bocuse in Frankrijk, maar heeft daarna een geheel eigen draai gegeven aan de Japanse keuken met zijn gezonde, duurzame gerechten. Hij maak gebruik van unieke lokale ingrediënten en de seizoenen zijn nooit ver weg in zijn keuken. De natuur van Japan en de bescherming daarvan komen terug in gerechten als ‘Grondsoep’, ‘Watersalade’ en ‘Woudnectar’. Een pareltje is ‘Amadai & Sakura’, Japanse tegelvis met kersenbloemen.
Website Narisawa
2 Michelinsterren, nr. 8 op de ranglijst van ‘s werelds 50 Beste Restaurants.
3. Ruig en chique
The Ledbury – Londen, Engeland
The Ledbury opende in 2005 haar deuren in de Londense wijk Notting Hill. Chef Brett Graham komt uit Australië maar zijn gerechten zitten vol Britse ingrediënten. Op het menu staat Engels wild zoals hoen, watersnip en hert, gecombineerd met allerlei biologisch geteelde lokale groenten. Grahams gerechten zijn aards maar toch verfijnd. Wat dacht je van parelhoen pastei met honingwijngelei? Of geflambeerde makreel met augurk? Of Keltisch mosterd met shiso? The Ledbury doet er alles aan om het milieu te ontzien. Je ziet er geen fles water op tafel en het keukenafval verwerken ze tot compost.
Website The Ledbury
2 Michelinsterren, nr. 14 op de ranglijst van ‘s werelds 50 Beste Restaurants.
4. Perfecte imperfectie
Osteria Francescana – Modena, Italië
Osteria Francescana opende 21 jaar geleden haar deuren in Modena, Noord Italië, en werd dit jaar verkozen tot het beste restaurant van de wereld. Verrassend genoeg is dit het eerste Italiaanse restaurant dat deze titel kreeg. Chef Massimo Bottura heeft het lef gehad om klassieke Italiaanse gerechten opnieuw uit te vinden en zelfs te verbeteren. Zijn tortellini, bollito misto en ‘Five Ages of Parmigiano Reggiano’ zijn allemaal heerlijk, Zijn bekendste gerecht heet ‘Oeps, ik liet de citroentaart vallen’. Een geluk bij een ongeluk. Chefs over de hele wereld hebben inmiddels de ‘perfecte imperfectie’ van zijn ongelukkige taart nagebootst.
3 Michelinsterren, nr. 1 op de wereldranglijst van de 50 Beste Restaurants
5. Onvergetelijk en surrealistisch
El Celler de Can Roca – Girona, Spanje
El Celler de Can Roca – dat wordt bestierd door de drie gebroeders Roca – verrast haar gasten steeds weer met schitterende, haast surrealistische creaties. Het restaurant is gelegen in een voorstad van Girona, ongeveer een uur rijden van Barcelona, en wordt vaak geroemd als opvolger van het legendarische restaurant El Bulli. Joan (chef), Josep (sommelier) en Jordi (patissier) geven je een onvergetelijke Catalaanse eetervaring. Alles lijkt hier een maatje groter te zijn. Er liggen 60,000 flessen in de wijnkelder en de gerechten zijn ook groots. Oesters met anemonensaus of dansend zuurdesemijs’, iemand?
Website El Celler de Can Roca
3 Michelin stars, nr. 2 op de ranglijst van ‘s werelds 50 Beste Restaurants.
6. Traktaties uit het bos
Noma – Kopenhagen, Denemarken
Noma opende in 2003 en werd al snel een van ’s werelds meest toonaangevende restaurants. Chef René Redzepi heeft de kunst van het foerageren, het zoeken naar ingrediënten in je eigen omgeving, hervonden. De foerageerders van Noma gaan ver de bossen in om kruiden en bloemen te plukken en struinen de kust af op zoek naar inktvis, schelpdieren en kuit. Zelfs de desserts worden van lokaal geplukte ingrediënten gemaakt, zoals bijvoorbeeld ‘Smaken van het woud’, dat bestaat uit champignons, rendiermos, chocola en eierpunch.
Website Noma
2 Michelinsterren, nr. 5 op de ranglijst van ‘s werelds 50 Beste Restaurants
7. Onwaarschijnlijke diversiteit
Central – Lima, Peru
Gelegen in de wijk Miraflores van de Peruviaanse hoofdstad Lima is Restaurant Central niet allen een van de beste van Zuid-Amerika, maar is ook van wereldklasse. Chef Virgilio Martinez neemt zijn gasten mee op een culinaire expeditie door het Peruviaanse ecosysteem. De gerechten bevatten vis uit de stille oceaan, wilde kruiden uit de Amazone en knollen uit het Andesgebergte. Martinez laat zijn gasten graag de onwaarschijnlijke diversiteit aan Peruviaanse ingrediënten proeven. Dat doet hij met uitzonderlijk creatieve gerechten, schitterend opgediend. Een van zijn toppers is ‘Octopus in de Woestijn’, dat bestaat uit konfijt van octopus met een emulsie van ocas (een lokale knol) en airampo (een cactus die in de Andes groeit).
Website Central Restaurante
1 Michelinster, nr. 4 op de ranglijst van ‘s werelds 50 Beste Restaurants
8. Eten als een rockster
The Test Kitchen – Kaapstad, Zuid-Afrika
The Test Kitchen heeft nog geen Michelinster maar werd wel verkozen tot het beste restaurant van Afrika. Chef-eigenaar Luke Dale-Roberts heeft een soort rockstar status in Kaapstad. De Brit leerde het vak bij sterrenrestaurants in Zwitserland en Azië voordat hij The Test Kitchen opende in The Old Biscuit Mill in de wijk Woodstock. Sinds 2010 experimenteert hij met uiteenlopende lokale ingrediënten in deze informele, fabrieks-chique omgeving. Een voorbeeld van zijn kunststukjes is The Kingklip met curryglazuur en cashewnotenwortelpuree. Of wat dacht je van aangebraden springbok met gefermenteerde rodekool, rapenmelk en pijnboompittendressing?
Website The Test Kitchen
nr. 22 op de ranglijst van ’s werelds 50 Beste Restaurants
